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百吃不厭的肉松面包卷,12分鐘出爐真省事,早餐可要有口福了

(2020-12-15 08:25:57)
標簽:

面包卷

早餐

面包

肉松面包卷

芥末醬

分類: 烘焙
今天心血來潮,想要做一個肉松面包卷,起因緣于柜子上的一袋肉松,思來想去不知道當初為嘛要買它。正琢磨著,突然,肉松面包卷就浮現在眼前了。細想一下,距離上次做肉松面包卷至少一年了。這次咱用老面來做,比直接發酵法多了一些香氣。
百吃不厭的肉松面包卷,12分鐘出爐真省事,早餐可要有口福了
還好,基本功還在。面包片剛出來兩分鐘,我就心急燎地卷上了,結果表皮有點小開裂,但總體還不算差。老媽說,你真是猴急猴急啊!
百吃不厭的肉松面包卷,12分鐘出爐真省事,早餐可要有口福了
嘿,都說歲數大了對吃的沒那么向往,但一想到自己做的美食,還是抑制不住地興奮。原本是打算當早餐吃的,結果吃掉兩頭切下來的下角料后竟然上癮了,緊跟著又吃了一大塊,早餐瞬間變晚餐。
百吃不厭的肉松面包卷,12分鐘出爐真省事,早餐可要有口福了

------【老面肉松面包卷】------

【材料】 老面40克,高筋面粉(面包粉)200克,奶粉 10克,干酵母1.5克,雞蛋50克,鹽1克,白糖15克,黃油15克,涼水80克
【裝飾】 香蔥葉適量,冠利黃芥末醬適量,肉松適量,植物油少許
【數量】 28*28CM一盤
【溫度】中層,上下火180/200度,13分鐘
【制作】
1. 面包主材大合影:高筋面粉(面包粉),奶粉,黃油,細砂糖,耐高糖干酵母,雞蛋,室溫涼水,鹽,右側的片狀物是冷凍切片的老面,要完全解凍再使用哦;
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2. 除黃油外的所有材料入揉面桶中,先低速2分鐘攪拌成團,再轉中高速攪打5-8分鐘,能扯出粗膜時加入黃油;面粉的吸水率和環境的干燥程度不一樣,可預留20克水,看面團狀態適量增減;
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3. 先低速將黃油完全融入面團,再轉中高速攪打;面團光滑柔軟不粘盆壁,揪一塊面團,慢慢在手上撐出透明有彈性的薄膜;
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4. 面團收圓放入揉面盆中,蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵,如果用發酵箱,溫度28,濕度70,時間約為1小時;
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5. 面團是原來的2倍大時,手指蘸面粉在面團頂部戳個洞,不塌陷,微微回彈,發酵成功;
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6. 面團放在案板上,輕輕拍打排氣,搟成正方形面片,面積與使用的烤盤大致相等;
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7. 將面片轉移到不粘烤盤中,我用的學廚28*28cm的不粘烤盤,烤盤內無需刷油;將面片再次搟平搟勻,使其鋪滿烤盤;
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8. 告訴你一個小竅門,如果所用的搟面杖太長而不能平放在烤盤里,可用一個桶狀的水杯搟面片,這樣比用手抻拉要均勻;將面片放溫暖濕潤處二次發酵,溫度35,濕度80,或者放在烤箱中用發酵檔,用噴壺往烤箱內壁噴幾下增加濕度;
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9. 發酵快結束時準備一下小料:香蔥葉切末,倒少許油拌勻,這樣可使烤出來的蔥葉翠綠不變黃;雞蛋打入碗中;
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10. 面片是原來的1.5-2倍高,表面用餐叉扎小洞,防烘烤時受熱不均而鼓包,表面刷一層雞蛋液,均勻地撒上香葉蔥;烤箱預熱200度;
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11. 將生坯送入預熱好的烤箱中層,上下火180/200度,13分鐘,根據烤箱的實際情況來調整;
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12. 烤好的面包片立即出爐,輕震兩下,拖出烤盤,晾架上晾3分鐘;
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13. 將面包片翻身,在背面用面包刀劃幾刀,利于卷卷,刀口不要劃透下面的面包皮;
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14. 將冠利粗粒黃芥末醬和肉松準備好;
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15. 趁著面包片溫乎好卷,將適量粗粒黃芥末醬擠在面片上;
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16. 用抹刀抹均勻,再撒少許肉松;
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17. 將面片卷成卷,封口放在側邊;用油紙包裹嚴實,放在密封的保鮮盒里20分鐘定型;
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18. 切掉不規則的兩端,再切成寬窄均勻的面包卷;
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19. 兩端切面抹適量粗粒黃芥末醬,看,黃澄澄的,還能看到黃褐色的粗芥末粒;
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20. 蘸裹適量肉松,大功告成啦!
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【蘋果私房話】

1. 老面就是上次發好的面團,用量不宜超過主面團面粉量的20%;老面可放在冰箱冷凍保存,要完全退冰后再使用;
2. 面包片高溫烤,時間不宜太久,防水分過度蒸發而變干;烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況來調整;
3. 面包卷卷的時候開裂原因有兩點,一是烤的溫度過高或者過久,二是在面包片未降到手溫時就開卷,表皮過干而導致的;
4. 我用的德國冠利粗粒黃芥末醬,口感并不像中式芥末那么熗,其口感柔和,萬能百搭,細嚼慢咽還能品味到顆粒飽滿的芥末籽,口味獨特,是沙拉醬等醬料所不能比擬的。
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“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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