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      我做魚全程不加一滴水,鍋里一燜,魚肉鮮嫩,不腥不碎,真好吃

      (2020-11-06 10:40:36)

      平菇,每個地方叫法都不太一樣,有叫側耳、蠔菇、黑牡丹菇等,臺灣還被叫做秀珍菇,最為特別的是我們叫做蘑菇。我查了很多資料,發現平菇和蘑菇不是一個品種,但是都屬于菌類,我都暈了,到底哪種叫法才對呢?我們這里被叫做蘑菇的,就和平菇是一個形狀,分為白色或者深褐色,雖然顏色不一樣,但是形狀和味道是一樣的,價格褐色的比白色貴一點。

      我做魚全程不加一滴水,鍋里一燜,魚肉鮮嫩,不腥不碎,真好吃

      平菇這幾天價格價格一直不穩定,忽高忽低的,最便宜一公斤7元左右,最高一公斤18元,這一陣尤其如此,也許是冬天快到了,平菇價格就高了,這是因為冬天的平菇味道最鮮嫩可口,肉質厚實鮮美。據資料說,我們早在六、七百年前,就有了平菇,南宋文學家朱弁就寫了一首平菇的詩:“三年北饌飽膻葷,佳蔬頗憶南洲味,地菜方為九夏珍,天花忽從五臺玉”,就是寫的平菇好吃,算的上珍品。

      我做魚全程不加一滴水,鍋里一燜,魚肉鮮嫩,不腥不碎,真好吃

      我家人都愛吃平菇,基本炒和烤都愛吃,吃的最多做法就是吃火鍋必須有它。平時吃魚如果是燒或者燉,家里有平菇了,我基本上都加點進去,一起燒出來,都比魚吃的快,上桌就被秒光了。這次我就把平菇作為主要食材了,和草魚一起做干燜出來,全程都沒有加一滴水,就利用了平菇水分多的特點,把草魚燜的又鮮又嫩,特別的入味好吃,一點腥味都沒有,而且整條魚上桌,看著還是一條完整無缺的魚,賣相太好了,味道更是一絕,這種做法特別適合廚房新手做魚,不用煎,不用炸,一鍋燜出來,好吃不碎,香濃入味特別的可口。

      我做魚全程不加一滴水,鍋里一燜,魚肉鮮嫩,不腥不碎,真好吃

      主料:新鮮草魚一條,平菇300克
      輔料:植物油適量、鹽適量,姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大蔥一根、蒸魚豉油10克、麻辣魚底料30克(可選)

      我做魚全程不加一滴水,鍋里一燜,魚肉鮮嫩,不腥不碎,真好吃

      做法:1、把新鮮草魚洗凈,從背部切下去切斷脊骨,但是不要把下面的魚肚部位那里切段了,一定要連在一起,改刀成下圖形狀

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      2、放入適量的料酒和鹽,兩面抹勻腌制十分鐘左右,這樣可以去掉魚的腥味,煮的時候也不易碎

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      3、蔥、姜、蒜洗凈切段和片,平菇去掉根部,掰成條條的,用淡鹽水泡泡洗凈,撈起來瀝干水分。

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      4、把臻米多功能料理鍋調到大火上,加植物油燒熱,放入姜蒜炒香后,稍微煸炒后,加入麻辣魚底料炒出麻辣味,(如果不吃辣,可以不加),這個多功能鍋,有三檔火力,5秒速熱,3分鐘沸騰,蒸煮煎烤燜樣樣精通,不粘鍋底,輕油少煙,好用好清洗,一擦即凈。4L黃金容量,操作簡單。

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      5、隨后把大蔥、姜、蒜在鍋中均勻鋪開,(蔥姜蒜鋪滿鍋底防止粘鍋,成菜帶有濃郁蔥姜蒜的香氣),把平菇鋪在上面。最好翻炒幾下,這樣平菇帶有底料的味道好吃。

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      6、鋪上腌制好的草魚,由于與被鹽腌制過了,加上麻辣魚底料的鹽味,一般不用加鹽了

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      7、淋上適量的生抽或者蒸魚豉油

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      8、蓋上鍋蓋中火燒開,轉小火燜燒10分鐘左右,直到料理鍋的氣孔開始噴出蒸汽后開始計時,13分鐘即可??煽山ㄗh:如果是雞肉,大約15分鐘左右也熟了,記得別切太大塊,熟成的時間取決于塊頭的大小。

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      9、中間可以打開蓋子,用勺子舀上湯汁,澆到魚身上,這樣更入味,如果嫌麻煩,吃的時候直接把魚翻面,利用鍋的余溫把魚另一面粘上湯汁,就更濃郁好吃了。

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      10、打開鍋蓋,把紅辣椒絲和香蔥加入鍋內,燜1分鐘以后,出香辣味關火,撒上香菜蔥段和香蔥末即可出鍋美美的享受了,魚肉燉出來一點都不腥,細膩嫩滑,鮮美好吃的不得了。香噴噴的超級好吃,趕快試試吧。

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      可可的小貼士
      1、做料理鍋魚,必須用新鮮的比較好吃,因為不煎不蒸,這樣味道更鮮美
      2、至于魚的選擇,可以以自己口味挑選,魚也可以切成魚塊腌制
      3、平菇水分比較多,燜魚不用加水了,燜的時候火候不要太大了,這樣魚肉和平菇都鮮美好吃

      我做魚全程不加一滴水,鍋里一燜,魚肉鮮嫩,不腥不碎,真好吃

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